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非物质文化遗产美食深受城区群众喜爱

2017/12/5 8:16:30 人评论 次浏览 分类:歌圩活动动态

近日,南宁市政府办公厅公布第七批南宁市级非物质文化遗产代表性项目名录名单。其中,我城区传统美食技艺“武鸣榨粉”、“府城土制红糖”、“高峰柠檬鸭制作技艺”、“灵马旱藕粉制作技艺”列入南宁市级“非物质文化遗产项目榜”。

“灵马鲶鱼”是灵马镇的一道本土佳肴
也是整个广西饮食产业的一个响亮的品牌
《灵马鲶鱼制作技艺》传承基地
在武鸣壮家人美食馆
举行揭牌仪式
标志“灵马鲶鱼”正式列入
南宁市级非物质文化遗产代表性项目

 

“灵马鲶鱼”制作工序包括

宰、切、腌、煎、炸、焖、放佐料、配菜、选料、时间、下起锅过程等环节,十分讲究。

"灵马鲶鱼这道菜在选料方面很讲究,选的鱼一定要是正宗的河鱼,再加上我们本地纯手工的豆腐,焖好后鱼的鲜味和豆腐融合在一起。在调料方面,我们尽可能的不去选择太多调料,尽可能保持它的原汁原味,再加上我们用的是柴火灶,能在煎鱼的时候受热均匀。"

 

与“灵马鲶鱼”齐名同时也被列入
南宁市级非物质文化遗产项目的
还有灵马旱藕粉制作技艺。
旱藕粉主要取材为旱藕,也叫姜芋,
每年三月种植直至当年年底才能采收。

旱藕只能在旱地种植,不能种在水田里,
有较高的管理要求。

 

灵马镇良安村梳六屯九组村民 何敏祖

 

 "主要是用农家肥,不能用化肥,不能喷农药,只能用原始的手工耙草。粉是纯手工制作出来的,是一个安全绿色的食品。每亩地收得旱藕四千六百斤,一百斤旱藕可煮得十二斤左右的粉。今年我种了五亩旱藕,按今年的市场价钱算纯收入在五万六左右。"


旱 藕 粉 丝


    采用民间传统纯手工制作,制作工序古老淳朴、复杂且讲究,包括种收、磨浆、过滤、沉浆取粉、溶浆调浆、装托蒸粉、火候掌握、起锅拉粉、阴晾降温、阴风晾干等十几道一系列的细致制作工序流程,制作出的粉丝柔软透亮,弹韧性好,久煮不烂,可汤煮、干炒、凉拌、火锅烹调食用,由于口感细腻、味道鲜美,因此深受消费者喜爱。

除此之外,在此次公开的第七批南宁市级非物质文化遗产代表性项目名录名单中,还有“府城土制红糖”、“高峰柠檬鸭制作技艺”、民间文学“特掘传说”共5项列入市级“非遗项目榜”。这些项目及传承人是壮乡重要的文化信息资源,也是壮族历史的真实见证和壮民族智慧与文明的结晶及体现,保护和利用好非物质文化遗产,对促进武鸣经济社会的全面、协调、可持续发展有着重要的意义。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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